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[美食DIY] 難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門

odmk
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樓主 發表于 2019-03-18 22:06

難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門,炒面是一道非常受歡迎的一道面食,蛋、肉、蔬菜都可以搭配面條一起炒,營養均衡,口味獨特,面條勁道爽滑,怎樣在家能做好一盤炒面?有的朋友在家做炒面,不是把面條炒碎了,就是炒制時粘鍋,做不出面館炒面的味道,其實做炒面是很簡單的,在家做炒面是有小竅門的,難怪你在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,下面教你自己在家做炒面的詳細做法,掌握好小竅門,相信你也能做的和面館大廚一樣好


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



【家常尖椒肉絲炒面】

材料:鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法:


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



1.準備好所需材料,面條最好選用鮮面條,一般超市或者市場都有賣,切面也就是新鮮的面條,通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后切條成型。鮮面條口感勁道,掛面也可以,就是口感沒有鮮面條好


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



2.把尖椒去蒂去籽,再切成絲,豬肉切成絲,再加入少許料酒,抓勻,再加入淀粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉絲口感比較嫩,不會老。


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



3.鍋加水燒開,下入面條煮制,將面條煮制8分熟,將面條撈出,(通常面煮熟了就會浮到水面上,你可以在面快要浮上來時,把火關掉,試吃一小段,如果面體外熟中間略生,就是八分熟),將面條撈出后,放在冷水投涼,這是做炒面的一個小竅門,煮8分熟就可以,因為面條炒制時還要加熱,煮的太熟,炒制時面條容易炒碎了。


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



4.面條過涼水后,口感更勁道了,將面條瀝凈水分,放在大碗內,加入1湯匙熟油,或者色拉油,拌勻,這也是做炒面的小竅門,這樣面條不會粘連在一起,炒制時也不會粘鍋。


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



5.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲炒散開,將肉絲煸炒至顏色變白。


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



6.下入尖椒絲翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,將肉絲翻炒上色。


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7.下入面條,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。


難怪在家做炒面不成功,又碎又粘鍋,因為少做這兩步,教你小竅門



小貼士:面條最好選用鮮面條,口感好,勁道,煮面條時煮8分熟就可以了,炒制時還要加熱,煮的太熟,炒制時面條容易炒碎了。面條煮好后過涼水,在加入油,這樣面條口感勁道,也不會粘連在一起,炒制時面條也不會粘鍋。炒制面條時要大火快炒。



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